17 Şubat 2014 Pazartesi

Kakaolu Pudingli Pasta



Malzemeler
  • 5 paket kakaolu bisküvi
  • 2 paket kakaolu puding
  • 6 su bardağı (200 ml) süt
Yapılışı

6 su bardağı süt tencereye konur ve 2 paket puding ilave edilerek pişirilir. Kaynayınca ocaktan alınır. Borcama bir sıra bisküvi bir sıra puding olacak şekilde sıralanır, malzemeler bitene kadar bu işlem tekrarlanır. 


Son olarak, buzdolabında soğutularak servis yapılır. Afiyet olsun! :) 



14 Şubat 2014 Cuma

Anne Kurabiyesi


Malzemeler

  • 1 paket tereyağı (250 gr)
  • 5 yumurta
  • 5 kahve fincanı yoğurt
  • 2 kahve fincanı zeytinyağı
  • 10 kahve fincanı toz şeker
  • 2 paket kabartma tozu
  • 2 çay kaşığı karbonat
  • Yarım limon suyu
  • 14 su bardağı (200 ml) un 


Yapılışı

Öncelikle tereyağı eritilerek soğumaya bırakılır. Diğer tarafta şeker, yoğurt, yumurta, zeytinyağı karıştırılır. Daha sonra eritilmiş tereyağ ilave edilir. Un ve kabartma tozu eklenir. Son olarak, karbonat ilave edilir ve üzerine yarım limon sıkılır. Hamur yoğurulur. 

Resimde görüldüğü gibi çok sert bir hamur olmamalıdır. Biraz ele yapışmalıdır. Hamur yoğurulduktan sonra 10 dk dinlendirilir. Hamur dinlendirildiğinde biraz sertleşir.





Daha sonra eliniz zeytinyağına batırılarak mandalina büyüklüğünde bezeler alınır. Üzeri toz şekere bulanarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 20 dk pişirilir. Hafif kahverengimsi bir renk olduğunda pişmiş demektir. Afiyet olsun! :)






11 Şubat 2014 Salı

Gerçek Kayseri Nevzinesi



Nevzine, Kayseri yemek kültürünün en eski tatlarından biridir. Eskiden tatlı olarak Kayseri'de ilk sırayı açma baklava alırdı. Sıralamada hemen sonra tırnaktan çıkma kadayıf, nevzine ve sırasıyla helva, aside gelirdi. Önemli misafirler geleceği zaman misafirlere nevzine yapılırdı. Ev baklavası daha çok düğünlerde tercih edilirdi. Evlerde fırın olmadığı için mahalle fırınlarında pişirilirdi. Eskiden kabartma tozu, karbonat olmadığı için nevzineye konmazdı. Annelerimizin, anneannelerimiz nevzineyi böyle yaparmış. Şimdiki birçok tarif de tat bakımından güzel olmasına karşın, Kayseri'ye özgü nevzine budur. 

Malzemeler
  • 7 su bardağı (200 ml) un
  • 1 paket (250 gr) tereyağı
  • Yarım çay bardağı su
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • Yarım çay bardağı tahin
    
  Şerbeti;
  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 1 çimdik tuz
  • Yarım limon suyu


  
Yapılışı

Öncelikle şerbeti hazırlayalım. Şeker, su, limon ve tuz tencereye konarak 10 dk kaynatılıp soğumaya bırakılır.

Daha sonra tereyağı tavada eritilir, 5 dk soğumaya bırakılır. Daha sonra yarım çay bardağı tahin ilave edilir. Diğer tarafta mini fırın tepsisi içine un yayılarak elle bastırılır. Nevzinenin un ölçüsü, yapılacağı tepsiye göre olmalıdır. Örneğin, resimdeki mini fırın tepsisine yapılacaksa un tepsiye konur, daha sonra elle bastırılır ve tepsinin kalınlığı kadar olduğunda ölçü tamamdır. Bu da, bu tepsi için 7 su bardağı un eder. Unun kalınlığı her tepsi için 2 parmak kalınlığında olmalıdır. Kendi ölçünüzü bu şekilde ayarlayabilirsiniz. Daha sonra un bir yoğurma kabına alınarak içine tereyağ ve tahin karışımı, yumurta ve su ilave edilir. Malzemeler una yedirilerek yoğurulur. 



 Hamur helva kıvamında, ele yapışmayacak şekilde olmalıdır. Malzemeler una yedirildikten sonra, içine 1 su bardağı ceviz ilave edilir. Hamur tepsiye alınır. 
Elle bastırılarak tepsinin her köşesine yayılır. 



Hamur tepsiye yayıldıktan sonra, kesilir. 200 derecelik fırında açık kahverengini alana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığı geçince şerbet soğuk olarak üzerine dökülür. 



9 Şubat 2014 Pazar

Kayseri Yağlaması (Kıymalı)




Malzemeler
  • 4 komposto kasesi un
  • 1/4 paket yaş maya
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3 su bardağı su
    
      Harcı için;
  • 400 gr kıyma
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 yeşil biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • Tuz
Üzeri için sarımsaklı yoğurt.





Yapılışı

Maya, 1 su bardağı su içinde eritilerek una eklenir. Tuz, zeytinyağı ilave edilir. 2 bardak veya hamurun durumuna göre 1,5 bardak daha su ilave edilir. Çok cıvık bir hamur olmamalıdır. Hamur yoğurulduktan sonra yarım saat dinlendirilir. Mandalina büyüklüğünde bezeler alınır. Bu bezeler açılarak pişirilir.



Kıymalı harcı hazırlamak için önce tencereye 1 çay bardağı zeytinyağı konur. 2 soğan yemeklik doğranarak yağa ilave edilerek kavrulur. Üzerine 1 yeşil biber ince ince doğranarak ilave edilir. Soğan ve biber kavrulduktan sonra 400 gr kıyma karışıma eklenir. Kıyma kavrulunca üzerine salça ve biber salçası kırmızı biber eklenir. 2 bardağı su konur. Biraz koyulaşması için ocakta 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. 




Diğer tarafta alınan bezeler açılarak tek tek pişirilir. Bezeler piştikten sonra, şebitler büyükçe bir tepsiye  alınarak üstüne kıymalı harçtan sürülür. Bu işlem şebitler bitene kadar devam eder. Daha sonra dörde kesilerek sarımsaklı yoğurt ile servis edilir. Afiyet olsun! :)

6 Şubat 2014 Perşembe

Kayseri Katmeri

Katmer, Kayseri kahvaltı kültürünün vazgeçilmez bir lezzetidir. Kayseri'de kahvaltıda ağırlanacak misafirlere öncelikle yapılan ikram katmerdir. Katmer olmadan kahvaltı olmaz. Kayseri'de yeni yeni açılan restorantlarda bile kahvaltının vazgeçilmezidir katmer. Her yörenin kendine özgü katmer çeşitleri vardır. Birçok Kayseri katmeri tarifi vardır mutlaka. Fakat gerçek Kayseri katmeri benim bu tarifte anlattığım gibidir. Yanında çeşitli kahvaltılıklarla birlikte tadına doyum olmayan gerçek bir lezzettir. 



Malzemeler

  • 4 komposto kasesi un
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 250 gr tereyağı veya margarin
  • Yarım çay bardağı tahin
  • Yoğurmak için su





Yapılışı





Verilen malzemeler su ile yoğurularak hamur hazırlanır. Çok fazla sert veya çok yumuşak olmamalıdır. Hamur yoğurulduktan sonra 15 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu arada tavaya yağ konularak eritilir. Yağ eridikten sonra ocak kapatılır ve yarım çay bardağı tahin ilave edilir. Sonra hamur büyükçe açılır. Hazırlanan tereyağı ve tahin karışımı hamurun üzerine sürülür. Donması beklenir. Daha sonra Hamur ortasından açılarak kenarlarına doğru kıvrılır. Kıvrılan hamur küçük bezeler haline getirilir. Hamur açılarak pişirilir. Katmer hamuru, yeneceği günden bir gün önce hazırlanıp buzdolabında bekletilip yeneceği gün pişirilirse daha lezzetli olacaktır. Afiyet olsun! :)

3 Şubat 2014 Pazartesi

Yalancı Profiterol




Malzemeler

  • 1 paket tuzsuz etimek
  • 1 litre süt
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket krem şanti
  • Çikolata sosu



Yapılışı

1 litre süt tencereye alınır. İçine 1 su bardağı un ve 1 su bardağı toz şeker ilave edilir. Unun topaklanmaması için süte ilave edilmeden önce un ve şeker bir kabın içinde karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. 


Piştikten sonra soğuması için 1 saat beklemeye bırakılır.
Soğuduktan sonra içine 1 paket krem şanti ilave edilir. Mikser ile 5 dakika çırpılır. Eğer koyu olduğu düşünülürse içine yarım çay bardağı süt eklenebilir. 


Etimekler küçük parçalara ayrılarak borcama yerleştirilir. 


Muhallebi etimeklerin üzerine dökülür ve üzeri düzeltilerek yayılır.





Hazır çikolata sosu tarifine göre hazırlanıp üzerine dökülür. 1 gün buzdolabında bekletilerek servis yapılır. Afiyet olsun! :)   

NOT: Bu tatlı isteğe göre kuplarda da servis edilebilir.

31 Ocak 2014 Cuma

Şeritli Burma Poğaça

Bu tarif CahideJibek 'in blogundan alınmıştır.

Malzemeler
  • 2 su bardağı süt (ılık olacak)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
  • 1.5 yemek kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Alabildiği kadar un
  • Yarım paket yaş maya
  •  Yarım paket tereyağı
*Pasta yapılırken kullanılan malzemelerin taze olmasına özel önem gösterilmelidir. 



Yapılışı
Öncelikle, ılık sütün içinde maya eritilir. Şeker ilavesi yapılır. Zeytinyağı ilave edilir. Yumurtalar eklenir. Bir yumurta sarısı ayrılır. Tuz ilave edilerek alabildiği kadar un katılıp hamur yoğurulur. 


Hamur, ele yapışmayacak kıvama gelecek. Çok sert olmayacak. Bu kıvama gelene kadar alabildiğince un eklenecek. Hamur yoğurulduktan sonra 30 dakika dinlendirilir. Daha sonra beze alınır. 


Daha sonra şekil verilir.



Bu aşamada hamurların üzerine tereyağı sürülür. 


Bir köşesinden başlayarak kıvrılır. Kıvrılan köşesi altta kalacak şekilde yuvarlanır. 






Bütün bezelere bu şekil verildikten sonra, ayırdığımız yumurta sarısı sürülür. Üzerine susam serpilir. 
15 dakika tepside bekletilir. 


Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun! :)